السلامة الغذائية و تحليل المخاطر - الهاسب ( المستوى 2 )

مخرجات الدورة

  • التعرف على دور مقدم خدمات الطعام في تنفيذ نظام إدارة سلامة الأغذية بناءً على مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
  • تحديد الحاجة إلى برامج المتطلبات المسبقة
  • تحديد برامج المتطلبات الأساسية المشتركة
  • التعرف على الخطوات المطلوبة لتطوير أنظمة سلامة الأغذية القائمة على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
  • التعرف على كيفية تطوير أنظمة إدارة سلامة الأغذية بناءً على مبادئ HACCP
  • إدراك الغرض من تحديد المخاطر في كل خطوة في عملية الغذاء
  • تحديد أهمية والطرق التي يمكن استخدامها لتحديد ضوابط محددة في خطوات العملية
  • التعرف على أهمية تحديد الحدود الحرجة (الآمنة)
  • تحديد أهمية مراقبة الضوابط
  • تحديد طرق مراقبة الضوابط
  • تحديد الغرض من اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة
  • إدراك أهمية التحقق من ومراجعة أنظمة إدارة سلامة الأغذية القائمة على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
  • إدراك أهمية الوثائق والسجلات اللازمة لدعم أنظمة إدارة سلامة الأغذية القائمة على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

 

المحاور

  • أهمية سلامة الغذاء
  • دور وفوائد نظام تحليل المخاطر
  • الإلتزامات القانونية
  • مبادئ HACCP
  • التطبيق العملي لنظام تحليل المخاطر
  • تصميم الخطة (بما في ذلك التدريبات الجماعية)
  • نهج الفريق
  • منهجية تحليل المخاطر
  • تحديد نقاط التحكم الحرجة
  • إجراءات المراقبة
  • الإجراءات التصحيحية
  • التنفيذ
  • شجرة قرارات Codex CCP

 

المواعيد المتاحة