أخصائي جودة، وسلامة الغذاء، والهاسب

الأهداف  :-

فى نهاية البرنامج التدريبي سيكون المشاركين قادرين على:

1.     فهم أساسيات ميكروبيولوجيا الاغذية وأسباب فساد وتلوث الأغذية

2.     فهم متطلبات GMP & GHP للعمل فى المنشآت الغذائية

3.     فهم متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية )  PRPs

4.     فهم متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000 & ISO 9001

5.     فهم متطلبات نظام الهاسب “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة”

6.     إنشاء وتطبيق خطة هاسب بشكل متكامل والمراجعة عليها

7.     اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية

المحتويات التدريبية :-

الوحدة الأولي: مكروبيولوجيا الأغذية

1.     اساسيات ميكروبيولوجي الأغذية

2.     طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات

3.     اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الأغذية

4.     الاختبارات الكيميائية والتعريف بأنواعها

5.     اختبارات الميكروبيولوجي والتعريف بأنواعها

الوحدة الثانية: أسباب تلوث وفساد الغذاء

1.     اسباب تلوث الأطعمة وعلامات فساد وتلف الغذاء

2.     أسباب التسمم الغذائي وأعراض التسمم

3.     التلوث العرضي

4.     الملوثات كيميائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

5.     الملوثات ميكروبيولوجية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

6.     الملوثات الفيزيائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

الوحدة الثالثة: البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs & GMP

1.     برامج النظافة والتطهير SSOP

2.     برامج مكافحة الآفات IPM

3.     برامج النظافة الشخصية GHP

4.     برامج منع التلوث العرضي

5.     برامج التخزين الجيدة GSP

6.     إدارة التخلص من المخلفات

7.     إدارة شراء الخامات

8.     تصميم المنشأة والمباني والطرق

9.     تصميم المنشأة الداخلي

10.                        مصادر الماء والطاقة والتهوية

11.                        متطلبات الوثائق والسجلات

12.                        متطلبات إجراءات عمل سحب المنتجات

13.                        عملي – مناقشة الممارسات السليمة والخاطئة بفيديوهات سلامة الغذاء

الوحدة الرابعة: تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء فى المنشأت الغذائية

1.     طرق إستلام وفحص المواد الخام والمكونات الغذائية المستخدمة فى التصنيع / إعداد الطعام

2.     معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام

3.     درجات الحرارة المناسبة للطهي وإعداد الطعام

4.     إعداد وتنفيذ ومتابعة خطط التنظيف والتطهير

5.     تطبيق الإشتراطات الخاصة بتعبئة وتغليف ونقل وتداول المنتجات الغذائية

6.     فحص وتقييم المنتجات النهائية قبل تسليمها للعميل “مراقبة الجودة”

7.     أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي

8.     التفتيش على المنشأت الغذائية باستخدام قوائم التحقق

الوحدة الخامسة: إنشاء وتطبيق نظام الهاسب

1.     المبادئ السبعة الأساسية لخطة الهاسب

2.     مراحل تنفيذ خطة الهاسب و كيفية تطبيق نظام الهاسب

3.     المرحلة 1: تحديد الاختصاصات والمسؤوليات

4.     المرحلة 2: تشكيل فريق الـ HACCP “HACCP Team”

5.     المرحلة 3: وصف المنتج Product description

6.     المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود Intended use

7.     المرحلة 5: إنشاء خرائط التدفق Flow Chart

8.     المرحلة 6: التحقق من مخطط التدفق.

9.     المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء وإجراءات مكافحتها

10.                        المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP

11.                        المرحلة 9: إنشاء الحدود الحرجة Critical Limits

12.                        المرحلة 10: وضع إجراءات المراقبة والرصد

13.                        المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية اللازمة

14.                        المرحلة 12: التحقق والمراجعة لنظام تحليل المخاطر

15.                        المرحلة 13: إنشاء الوثائق وإستحداث نظام للتوثيق

16.                        المرحلة 14: مراجعة نظام تحليل المخاطر

الوحدة السادسة: مواصفة الايزو 9001 و ربطها بمواصفة الايزو 22000

1.     مفهوم إدارة الجودة وسلامة الغذاء والهدف منهم

2.     التعريف بالمواصفات القياسية الأيزو ودورها فى بناء نظام متكامل

3.     مسؤوليات الموظف ضمن نظام ISO 9001 & ISO 22000

4.     فهم وتحديد سياق المنظمة والأطراف المهتمة طبقاً لمتطلبات ISO 9001 & ISO 22000

المواعيد المتاحة