-
القاهرة
من 09-06-2024 الى 13-06-2024التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
-
دبى
من 14-07-2024 الى 18-07-2024التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
-
اسطنبول
من 11-08-2024 الى 15-08-2024التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
-
شرم الشيخ
من 08-09-2024 الى 12-09-2024التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
-
البحرين
من 06-10-2024 الى 10-10-2024التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
-
القاهرة
من 10-11-2024 الى 14-11-2024التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
-
دبى
من 01-12-2024 الى 05-12-2024التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
-
دبى
من 29-12-2024 الى 02-01-2025التفاصيل- كود الدورة : GG1084 المدة : أسبوع
(HACCP) تحليل مصادر الأخطار ونقاط التحكم الحرجة
- القسم : تكنولوجيا الغذاء والتغذية
- الكود : GG1084
الأهداف التدريبية
في نهاية هذا البرنامج ستكون قادرا على :
- الإلمام بمفاهيم سلامة الغذاء والغذاء الأمن والغذاء الصحي وذو الجودة ومصادر تلقوت الغذاء
- الإلمام بمبادئ سلامة الغذاء الستة
- التعرف على تاريخ نسأة نظام الهاسب وأهمية تطبيقه
- الإلمام بالمبادئ السبعة للهاسب
- فهم نظام الهاسب وتطبيقاته داخل مؤسسات صناعة الأغذية
- الإلمام بمعوقات تطبيق نظام الهاسب
- الإلمام بالخطوات التمهيدية والارشادية لتطبيق نزام الهاسب في المؤسسات الغذائية
- الإلمام بالتتابع المنطقي لخطوات الإعداد لخطة الهاسب و شجرة القرار و مخطط مسار العمليات التصنيعية
- الإلمام بالممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)
- الإلمام بالممارسات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)
- معرفة إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)
- الإلمام بإجراءات تخطيط قوائم الطعام والشراب طبقاً لقواعد سلامة وجودة الغذاء
- معرفة إجراءات وقواعد التخزين والصرف Storing & Issuing الصحيحة
- معرفة الإجراءات المتبعة عند الرغبة في مراقبة جودة وسلامة الغذاء
- معرفة الدورة المستندية لتطبيقات نظام الهاسب
المحاور التدريبية :-
- مقدمة عامة حول موضوع واهداف الدورة التدريبية
- مفهوم سلامة الغذاء The Concept of Food Safety
- التعرف علي انواع المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء وطرق التعامل معها
- الفرق بين الغذاء الآمن Safe Food والصحي Health Food وذو الجودة Quality Food وكيفية التعامل معهم
- التعرف علي مصادر تلوث الغذاء وكيفية التعامل معها
- النظافة الشخصية وقواعد الصحة العامة
- المبادئ الستة لسلامة الغذاء The Six Principles of Food Safety
- التعرف علي تاريخ ونشأة نظام الهاسب HACCP
- دواعي استخدام نظام الهاسب
- المبادئ السبعة للهاسب The Seven Principles of HACCP والتي تشمل:
- تحليل المخاطر Hazard Analysis
- تحديد نقاط التحكم الحرجة Identify Critical Control Points (CCP’s)
- تحديد الحدود الحرجةEstablish Critical Limit
- تحديد إجراءات التحكم في النقاط الحرجة Establish Procedures to Monitor CCPs
- تحديد الإجراءات التصحيحية Establish the Corrective Action
- تحديد نظام السجلات والاحتفاظ بها Establish Effective Record Keeping Systems
- تحديد إجراءات التحقق من فاعلية النظام Establish Procedure to Verify that the HACCP System is Working
- فهم نظام الهاسب وتطبيقاته داخل مؤسسات صناعة الأغذية
- اهمية وفوائد ومعوقات تطبيق نظام الهاسب
- الخطوات التمهيدية والإرشادية لتطبيق نظام الهاسب في المؤسسات الغذائية
- التتابع المنطقي لخطوات الإعداد لخطة الهاسب
- شجرة القرار و مخطط مسار العمليات التصنيعية
- التعرف علي اهم المصطلحات والاختصارات والتعريفات الخاصة بنظام الهاسب
- الممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)
- الممارسات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)
- إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)
- كيفية الاستخدام الصحيح للترمومتير – ادوات مراقبة جودة وسلامة الغذاء
- السلسلة الغدائية Food Chain
- إجراءات تخطيط قوائم الطعام والشراب طبقاً لقواعد سلامة وجودة الغذاء
- إجراءات شراء واختيار الموردين والمواد الغذائية الخام
- إجراءات استلام المواد الغذائية الخام
- الطرق الصحيحة لاستلام المواد الخام الغذائية المختلفة والتي منها:
- اللحوم الطازجة
- اللحوم المجمدة
- الطيور المجمدة
- منتجات اللحوم والطيور
- الاسماك الطازجة
- الاسماك المجمدة
- الصدفيات والقشريات
- المعلبات الغذائية
- الالبان ومنتجاتها
- البيض
- الخضروات والفواكه الطازجة
- الخضروات والفواكه المجمدة
- المواد الجافة
- الزيوت والدهون
- الادوات الخدمة الاحادية
- المواد احادية الاستخدام
- المواد الكيميائية
- إجراءات وقواعد التخزين والصرف Storing & Issuing الصحيحة والتي تشمل:
- مواصفات مناطق التخزين وتجهيزاتها (مخازن المواد الجافة – التبريد – التجميد)
- تصنيف المواد حسب مبدأ A,B,C,D Classification
- طرق الصرف والتخزين FIFO/LIFO or FILO FEFO -
- التوزيع والرص الصحية للمواد المخزنة
- الخسارة علي شكل حرف V (V-Shape Damage)
- كرت بيانات الاصناف Item Label
- درجات حرارة حفظ الأغذية الباردة – الساخنة – المجمدة – الجاف - الخطر
- عمليات التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي وتشمل:
- الشروط والمواصفات الانشائية للمطابخ الفندقية
- التجهيزات والادوات والمعدات الخاصة بالمطبخ الفندقي وكيفية توزيعها
- عمليات التنظيف والتطهير الآمنة للمواد الغذائية
- إجراءات وقواعد التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي الآمنه
- عمليات الصهر أو الفك والتسيح Thawing/Defrosting
- عمليات إعادة التسخين و إعادة التبريد وإعادة التجميد الصحيحة
- تذوق الطعام بطريقة صحيحة
- عملية الخدمة والتقديم Serving وتشمل:
- التجهيزات والمعدات وادوات الخدمة وكيفية التعامل معها
- طرق الخدمة وتطبيقاتها بشكل آمن
- تقديم قوائم الطعام بشكل آمن
- إجراءات وقواعد تنظيف ادوات الخدمة
- التعامل مع مشاكل العملاء الخاصة بسلامة الغذاء
- عمليات وإجراءات النظافة والصيانة وتشمل:
- الفرق بين النظافة والتطهير والتعقيم
- التنظيف اليدوي والميكانيكي
- طرق وإجراءات التنظيف والتطهير الصحية (التنظيف الاولي – الغسيل الرئيسي – الشطف – التطهير – التجفيف)
- حفظ وتخزين الادوات والمعدات بعد عمليات النظافة
- إجراءات وقواعد السلامة الواجب مراعاتها عند اتمام عملية الصيانة داخل اماكن الأغذية
- كيفي